富硒食品就是通過生物轉化方法，在植物的自然生長過程中，將硒元素導入植物體內，從而生產(chǎn)有機硒含量較高的食品，被稱為富硒食品。
硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白，參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶，對人體健康有諸多益處。
硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒在機體內的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
人體缺硒會誘發(fā)多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病。
硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據(jù)本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量分別為70微克和55微克，而英國則為75微克/天和60微克/天。中國營養(yǎng)學會推薦的成年人攝入量為50—200微克/天。
人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。
硒日常攝入方式
人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當?shù)厮林械奈�。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒,海產(chǎn)類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好，再次是動物的肝、腎等肉類，而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當多，蘆筍中也含硒。
兒童飲食應多樣性，以防缺硒，可以適當吃一些動物內臟。老年人不推薦食用動物內臟，因為含有較高的膽固醇。
我國富硒地區(qū)分布
食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。
目前已發(fā)現(xiàn)的富硒地區(qū)有：重慶江津、青海平安、湖北恩施、陜西安康、貴州開陽、浙江龍游、山東棗莊、四川萬源、江西豐城等。中國營養(yǎng)學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養(yǎng)學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發(fā)經(jīng)濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經(jīng)勢在必行。
富硒食品分類
由于受到產(chǎn)地的限制，富硒食品相對來說還是比較稀缺的中高端資源。雖然市場上也充斥著不少涵蓋富硒概念的食品，但是消費者在選擇的時候，一定要加以區(qū)分。目前市場上主要的富硒食品可以分為三類：
富硒保健品。硒保健品的成分分類有硒麥芽、酵母硒、硒酸鹽、覃類硒等。每種硒保健品都有適宜人群，選購時應該按照個人的差異，認真選擇。
加工富硒食品。很多非富硒產(chǎn)區(qū)的地方政府，會通過施用富硒化肥的方式培養(yǎng)富硒食品，所以消費者在選購的時候可以通過判斷產(chǎn)地是否符合上述的幾大富硒產(chǎn)區(qū)來加以甄別。
